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Our Favourite On-Board Cooking
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E' tradizione, o forse è solo più comodo, che a bordo si cucini la
pasta, spaghetti o pasta grossa è comunque più pratico, più veloce, e gradito da tutti,
ed è più facile realizzare un sughetto saporito sempre diverso. Tuttavia qualche nostra
amica, o amico vorrà cimentarsi una volta tanto in una ricertta diversa, un risotto.
Riso in casseruola
Per un equipaggio di 4 marinai sono sufficenti un paio di pesci di
scoglio di fondo per un totale di un kilo, lo scorfano è eccellente, ma anche le più
povere gallinelle vanno benissimo, ed una manciata di gamberetti sgusciati.
Separate le teste dei pesci ed immergetele in una pentola con acqua, uno spicchio d'aglio,
un pomodoro, sedano, due chiodi di garofano e prezzemolo. Fate bollire fino a cottura ed
al suo termine mantenete il brodo caldo.
In una padella dal bordo alto, aggiungete un cucchiaio d'olio, uno
spicchio d'aglio intero, un topinambur, un pezzetto di cannella delle dimensioni di un
fiammifero.
Scaldate l'olio ed aggiungete il pesce sfilettato con cura per evitare di aggiungere le
lische ed i gamberetti. Fate rosolare per alcuni minuti. Innaffiate il tutto con un buon
bicchiere di vino bianco facendolo evaporare.
Aggiungete quindi il riso, raccomandiamo il pregiato varietà Carnaroli, nella quantità
da risotto, e fate tostare il riso per qualche istante.
Senza dimenticare che il risotto "si fa nel cucchiaio" sempre rimestando
lentamente aggiungete il brodo di pesce che avete preparato, avendo cura di non asciugare
troppo il riso durante la cottura.
A parte avrete preparato un padellino nel quale verserete due mestoli di brodo, aggiungete
tre chiodi di garofano, del dragoncello, e un pizzico di peperoncino, portate a
bollore e aggiungete quindi il succo di un grosso limone maturo e fate addensare il brodo
fino ad ottenere una crema fluida, come una salsa.
Servite il risotto nei piatti, e versate su di esso un cucchiaio della salsa, guarnite con
un ciuffo di prezzemolo.
Vino: Tocai, Abbazia di Rosazzo, Ronco delle Acacie.
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