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wpe15.jpg (3138 byte)    Our Favourite On-Board Cooking

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FL00291_.wmf (380 byte)    Lumachine di mare al guazzetto

Ormeggiato a Fiumicino (porto di Roma), girovagando per l'entroterra del porto alla ricerca di un ristorante dove gustare i piatti tipici del luogo, i miei passi mi hanno portato ad Isola Sacra, la parte dell'abitato di Fiumicino compresa tra i due rami del fiume Tevere, non lontano dal ramo del Tevere detto Fiumara Grande sono entrato in una deliziosa trattoria, gestita da due simpatici signori e da uno stuolo infinito di ottime ed allegre cuoche.

Alla mia richiesta di qualcosa di tipico e di speciale da gustare a base di pesce ecco cosa le cuoche hanno preparato. Lumachine di mare e Murici al guazzetto.
Lumachine di mare, qualcosa che di solito in pescheria non viene degnato di uno sguardo, ma siate certi, le padelle del Ristorante La Torre hanno trasformato quei piccoli frutti di mare in un piatto prelibato.

Ecco la ricetta per 4 persone, che la cuoca mi ha suggerito dopo molte insistenze

Lumachine di mare al guazzetto
Ingredienti:

  • Lumachine di mare: 0,5kg
  • Murici: 0,5Kg
  • Vongole veraci: 0,25 Kg
  • Gamberi Rossi 0,25kg
  • Aglio 4 grossi spicchi
  • 2 Acciughe salate
  • Capperi piccoli tritati, una decina
  • Olio (tre cucchiai di olio Extra Vergine di Oliva)
  • Peperoncino piccante
  • Cognac 1/2 bicchiere
  • Vino bianco 1/2 bicchiere
  • Pomodori rossi ben maturi 6
  • Fette di pane abbrustolito (pagnotta casareccia)
  • Ciuffo di prezzemolo

Preparazione:
Tritare i pomodori formando una salsa, sciacquare le lumachine, i murici e le vongole possibilmente in acqua di mare.

In una padella larga e dal bordo alto, far soffriggere l'aglio con un pizzico di peperoncino per qualche istante facendo attenzione che l'aglio non assuma colore bruno, aggiungere le lumachine i murici e le vongole, coprire con un coperchio e far cuocere per alcuni minuti a fuoco vivace.
Aggiungere il cognac, facendo evaporare, aggiungere il vino facendolo evaporare.
Aggiungere il pomodoro crudo e far cuocere fino ad ottenere una salsa rossa densa ed uniforme. Qualora la salsa si asciugasse troppo aggiungere acqua.
A metà cottura aggiungere le due acciughe dopo averle deliscate e ben lavate per ridurre la salatura, aggiungere i capperi.
A qualche minuto dal termine della cottura aggiungere i gamberi rossi.

Servire nei piatti guarniti di fette di pane abbrustolito e spolverare di prezzemolo tritato.

Vino: Cascina Fietta, vino Cortese del Monferrato

FL00268_.wmf (644 byte)    Sea snails in red sauce

While mooring at Fiumicino's harbour (Rome's port), and walking in land
looking for a Restaurant where I could taste the special dishes of the place,
my steps brought me to "Isola Sacra", that part of Fiumicino, which
is located among two branches of the river "Tevere", not far from the
branch of the river which is called " Fiumara Grande", I walked into this
lovely Restaurant owned by two nice and happy guys and by a big number of
very efficient ladies in the kitchen.
When I ordered something typical to taste they served me:
"Sea snails and murex in red sauce", something that no one would consider
much and hard to be found in a fish shop, and yet the "La Torre" Restaurant
prepares a delicious dish with it, here goes the recipe:

Sea snails and murex in red sauce:
Ingredients:
            Sea snails: 0,5 kg
            Murex: 0,5 Kg
            Clams: 0, 25 Kg
            Red shrimps: 0,25 kg
            Garlic: four big cloves
            2 salted anchovies
            Small shredded capers: about ten
            Oil (three tablespoones of Extra Virgin Italian Olive Oil)
            Strong red chilly
            Cognac: 1/2 a glass
            White wine: 1/2 glass
            Tomatoes big and saucy: 6
            Crusty bread slices: 6
            Parsely

Preparation
Shred the tomatoes preparing a sauce. Wash the sea snails, the murex and
the clams, possibly in sea water.
In a large pan with high borders put some oil and let it fry with some chilly, for
a few moments, taking care not to burn the garlic.
Add the sea snails and the clams cover the pan and let cook for some
minutes on a strong fire.
Add the cognac, until it evaporates, and do the same with the wine.
Add the raw tomatoes, and let it cook until you obtain a red and thick sauce.
If the sauce dries too much, add some water.
When half cooked, add two anchovies without bones and properly washed, in
order to reduce the salt. Add the capers.
Some minutes before the cooking is complete, add the red shrimps.
Serve in dishes decorated with the baked bread slices and powder with
shredded parsley.

Wine: Cascina Fietta, vino Cortese del Monferrato

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