Sarde alla Beccafico

Quanti di voi amano veleggiare lungo le splendide coste della Sicilia, ogni porto è una sorpresa, colori, profumi, suoni del mediterraneo vi colpiscono non appena mettete piede a terra, e con essi la calda ed ospitale accoglienza del più mediterraneo dei popoli.

Ed all'ora di pranzo è un trionfo di pesce, di pesci che altrove stentate a vedere sui banchi dei mercati, murene, cernie, lampughe ed il pesce per eccellenza il pesce azzurro.

Se il tonno è il suo re, certamente le sarde sono le principesse, ed i siciliani le onorano come tali in una ricetta formidabile, per un antipasto altrettanto famoso "Le Sarde alla Beccafico".

Sarde alla Beccafico

Ingredienti: per 6 persone

• 2 kg di sarde fresche, spinate ed aperte a filetti uniti tra loro.
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, siciliano
• 6 filetti di acciughe salate, ben sciacquate e deliscate
• una manciata di pangrattato di pancarrè
• 4 cucchiai di uva passa sultanina
• 2 cucchiai di pinoli
• succo di 2 arance di Sicilia
• succo di 2 limoni di Sicilia
• 1 cucchiaio di zucchero bianco

Preparazione:

in una padella larga a fondo piatto scaldare l'olio, aggiungere le acciughe facendole cuocere per alcuni minuti a fuoco moderato fino al loro disfacimento. Aggiungere il pangrattato, l'uvetta ed i pinoli e far soffriggere dolcemente.
Aggiungere il succo di arancia e di limone e lo zucchero e far cuocere fino alla completa evaporazione.
Si ottiene così una pasta che dopo il raffreddamento verrà lavorata con le mani formando dei piccoli salsicciotti, grandi come il pollice di una mano.

Arrotolare la sarda spinata intorno al salsicciotto e fermarla con uno stecchino, avendo cura di togliere la pinna dorsale.
Disporre le sarde in una teglia piatta, aggiungere una foglia di alloro ed un filo d'olio sulle sarde, cuocere in forno a temperatura moderata per circa 10 minuti.

  Sardines à la Bec-Fin

Pour ceux parmi vous qui aiment naviguer au long de la splendide côte sicilienne, chaque port est une surprise des couleurs, des parfums, des sons typiques de la mère Méditerranée, qui vous frappent dés que vous appuyez les pieds par terre, et en outre, la chaleureuse hospitalité du peuple le plus méditerranéen qui existe, c'est à dire, le peuple sicilien.

À l'heure du déjeuner, c'est un triomphe des poissons comme on ne voit passur les marchés des poissons, on trouve des murènes, des mérous, et le poisson par excellence, le poisson bleu.

Si le thon est le roi, la sardine est la princesse, et les siciliens ont une considération spéciale pour ce poisson, et ont crée une recette spéciale pour un hors d'œuvre fameux : " Les sardines à la bec-fin ".

Sardines à la Bec-Fin

Ingrédients: pour 6 personnes

2 kilos des sardines : enlevez les épines et ouvrez les en filets.
2 cuillerées d'huile d'olive si possible sicilien.
6 filets d'anchois sans épines, bien lavés.
Une poignée de chapelure de pain carré.
4 cuillerées de raisins secs.
2 cuillerées des pignons.
Le jus de deux oranges siciliennes.
Le jus de deux citrons siciliens.
1 cuillerée de sucre blanc.

Preparation

Dans une large poêle faire chauffer l'huile, ajouter les anchois en les laissant cuisiner pour quelques minutes a feu modéré jusqu'à quand elles seront en train de se défaire.

Ajouter le jus d' orange et le citron et le sucre et faire cuisiner jusqu'à l'évaporation complète.

On obtient ainsi une pâte sur laquelle, après le refroidissement on travaillera avec les mains et l'on formera des petits saucissons, grands comme le pouce de la main.

Rouler les sardines sur une assiette plaine, ajouter une feuille de laurier et un fil d'huile sur les sardines, cuire au fours à chaleur modérée pour environs dix minutes.

Vin : Vermentino di Gallura, C.S. del Giogantinu, Berchidda, Italia