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 Fregola alla Raffaele

Come dimenticare la cucina Sarda, i ricordi di essa si alternano alle emozioni delle veleggiate in Costa Smeralda, ed a Capo Teulada.

Rientrati in città si cercano le stesse emozioni, ciò che rimane però e solo il piacere di ritrovare la cucina in qualche ottimo ristorante tipico sardo.

In uno di questi, a Roma, ho degustato con grande piacere un piatto tanto raffinato quanto difficile da trovare, ed il cuoco mi ha svelato il suo segreto.

Fregola alla Raffaele
La fregola è pasta fresca ottenuta grattando l'impasto con la grattuggia del parmigiano.

Ingredienti: per 4 persone
- 300 grammi di pasta fresca (meglio se di semola)
- 500 grammi di arselle (dette anche telline) freschissime
- 4 gamberi di mare grandi
- 1 zucchina
- prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- peperoncino rosso
- 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

Preparazione:
Preparare la pasta impastandola con acqua e semola raffinata. Lasciare la pasta fresca ad asciugare finchè non prenda consistenza per poterla grattare con la grattuggia (quella del formaggio parmigiano) realizzando una grana piuttosto grossa.

Cuocere la pasta, lasciandola molto al dente.
Tagliare a filetti sottilissimi la zucchina in senso longitudinale.

In una casseruola scaldare l'olio, con aglio e peperoncino; aggiungere le arselle, farle aprire a fuoco vivo, ed aggiungere i filetti di zucchina ed i gamberi, far cuocere per alcuni minuti.
Eliminare i gusci delle arselle separandoli dai frutti, estrarre dalla casseruola i gamberi, aggiungere nella casseruola la pasta e terminare la cottura a fuoco vivace, se necessario utilizzare un po' dell'acqua di cottura della pasta.

Servire guarnendo ogni piatto con un gambero e spolverare di prezzemolo tritato.

 Vino: Vermentino di Gallura Capichera, Mario e Fabrizio Ragnedda, Arzachena, Italia

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